Fyllning:
350 g Mangold (gärna gröna blad)
150 g riven parmesanost
150 g kesella
1 ägg
Pastadeg enl. recept
Smör och ca 10 st Salviablad
Salt
Förväll Mangoldbladen i kokande vatten. Krama ur vattnet och finhacka Mangoldbladen. Blanda med de övriga ingredienserna till fyllningen. Massan ska bli kompakt, så ta i lite mer parmesanost eller ströbröd om den känns för lös. Dela pastadegen i två lika stora bitar. Kavla ut så tunt som möjligt. Klicka ut fyllningen över ena degplattan. Pensla med lite kallt vatten runt fyllningarna. Lägg den andra degplattan över fyllningen. Tryck till kanterna runt tortellinikuddarna. Skär ut fyrkanter och sporra kanterna med gaffel. Koka tortellinin i lättsaltat vatten i ca 4 minuter. Ta upp dem med hålslev och servera omedelbart med smält smör, lägg på hela salviablad och strö på parmesanost. |